Corte la panceta en cubitos, colóquelos en la sartén y lleve a fuego fuerte, dándolos vuelta, para que se doren, tardarán unos 5 min. Mientras tanto, corte el pan en cuadrados de 1 cm. de lado. Retire la panceta de la sartén, colóquela sobre papel absorbente y vierta el aceite de maíz. LLeve a calentar a fuego medio/alto. Entonces, coloque los cubitos de pan, baje el fuego a medio y deje dorar, dándolos vuelta, para que estén parejos, tardarán unos 5 min. Un min. antes de retirarlos eche los ajos. Retire y escurra sobre papel absorbente. Vierta agua en la ollita y lleve a fuego fuerte hasta que hierva. Mientras tanto, corte la lechuga en tiras transversales de unos 2 m. de ancho. Cuando el agua esté lista, con la aguja haga un pequeño agujero en uno de los extremos de los huevos, introdúzcalos en el agua y deje cocer 1 min., a partir que el agua hierva nuevamente. Entonces, retire, vierta un chorro de agua fría, para cortar la cocción, casque los huevos, formando una tapita en el extremo que agujereo y con la cucharita extraiga el interior, colocándolo en el bol mediano. Luego, comience a batir los huevos, a velocidad máxima o, si lo hace manualmente, vigorosamente, mientras vierte, en forma de hilo el aceite de oliva y el jugo de limón, hasta obtener una preparación homogénea. Salpimente a gusto y, con la mano, para que no se deteriore, unte las tiritas de lechuga con el aderezo. Mientras, vaya colocándolas en la ensaladera. Luego, pique finamente los filetes de anchoas. Añada, en la ensaladera, las anchoas, la panceta, el pan frito y espolvorée con el queso rallado. Sirva inmediatamente
